Сулугуни

В пастеризованное молоко вносят хлористый кальций, закваску и сычужный фермент. Через 45 минут образовавшийся сгусток нужно разрезать. Режут сгусток на кубики размером сторон 6-10 мм. После разрезки сгустка делают остановку на 5-10 мин, а затем зерно сливают в емкости для прессования. Основными особенностями технологии сыра являются чеддеризация сырной массы. Используются перфорированные формы для удаления лишней влаги. После формирования голов, сыр солится в рассоле. Время посола зависит от размера головки, 300гр головка может быть готова уже через 2 часа